Der Gießener Lebensmittelhygieniker, Professor Dr. Michael Bülte, weist ausdrücklich auf das Restrisiko bei BSE hin. Es sei falsch, zu behaupten, Muskelfleisch vom Rind sei nicht risikobehaftet. "Über feinste Nervenbahnen kann der Erreger bis in das Muskelgewebe vordringen", sagt Bülte. Andererseits sei das  Risiko, an AIDS zu erkranken oder unter den Folgen eines Verkehrsunfalls leiden zu müssen, um ein Vielfaches höher. "Ich esse persönlich immer noch Steak oder Rindergulasch. Fertiggerichte mit Rindfleisch, die aus der Zeit vor dem 1. Oktober stammen, würde ich allerdings sofort entsorgen, falls sie noch im Küchenschrank sind" meint der Wissenschaftler.t